Heute geht es um die Einteilung der Fette, versteckte Fette, den Bedarf & Fettsäuren. #marcdalena #planb #dassportwerk #ernaehrung #fett
Einteilung der Fette
Sichtbare Fette (1/3)
Kochfette
Streichfette
Versteckte Fette (2/3)
Fleisch und Fleischprodukte (38% der gesamten Fettmenge bei durchschnittlichen
Essgewohnheiten)
Milch und Milchprodukte
Süßigkeiten
Nüsse
Bedarf und Verzehr von Fetten
Verzehr: 150g/Tag (entspricht 45% der Gesamtenergieaufnahme)
Bedarf: 1 g/kg Sollgewicht (50 – 80g/Tag) 25 – 30% der Gesamtenergiemenge
Höherer Bedarf
Bedarf steigt linear mit dem steigendem Energiebedarf
Reduzierter Bedarf bei
Gewichtsreduktion
bestimmten Stoffwechselstörungen (Gicht, Fettstoffwechsel, Diabetes u.a.)
Wieviel Fett steckt in…?
Zufuhr von Fett (Mengenbeispiel)
1 Esslöffel Öl hat gleich viel Kalorien wie eine Scheibe Brot
Blätterteig kann fetter sein als Schweinsbraten
Leberkäsesemmel oder Blätterteigkipferl liefert 50% des Tagesbedarfs an Fett
Portion Butter (20 Gramm) mehr als 40% der empfohlenen Menge an sichtbaren Fett
Sättigung der Fettsäuren
Gesättigt
Einfach ungesättigt
Mehrfach ungesättigt
Verhältnis der einzelnen Arten --> Soll: 1:1:1 | Ist: 4:1:1
Überschreitung der Gesamtaufnahme um mehr als 100%
Bedeutung der Sättigung
Gesättigte Fettsäuren
· Sind bei Raumtemperatur fest (Butter, Kokosfett…)
· Erhöhen den Cholesterinspiegel
· Fördern Arteriosklerose
Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren
· Einfache ungesättigte FS können vom Körper selbst hergestellt werden
· Mehrfach ungesättigte FS müssen zugeführt werden
· Sind bei Raumtemperatur flüssig
· Senken den Cholesteringehalt im Blut (Leinöl)
· Verhindern Arteriosklerose
Verhältnis der Fettsäuren
· Günstiges Verhältnis der einzelnen Fettsäuren wäre 1:1:1
· Tatsächliches Verhältnis ist 4:1:1 (doppelt so viele gesättigte wie einfach und mehrfach ungesättigte zusammen)
· Und das bei gleichzeitiger Überschreitung der Gesamtfettmenge um mehr als 100%
· Ursache: die meisten versteckten Fette haben einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren
