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Was ist Fett?

Heute geht es um die Einteilung der Fette, versteckte Fette, den Bedarf & Fettsäuren. #marcdalena #planb #dassportwerk #ernaehrung #fett




Einteilung der Fette


Sichtbare Fette (1/3)

  • Kochfette

  • Streichfette

Versteckte Fette (2/3)

  • Fleisch und Fleischprodukte (38% der gesamten Fettmenge bei durchschnittlichen

  • Essgewohnheiten)

  • Milch und Milchprodukte

  • Süßigkeiten

  • Nüsse



Bedarf und Verzehr von Fetten


Verzehr: 150g/Tag (entspricht 45% der Gesamtenergieaufnahme)


Bedarf: 1 g/kg Sollgewicht (50 – 80g/Tag) 25 – 30% der Gesamtenergiemenge


Höherer Bedarf

  • Bedarf steigt linear mit dem steigendem Energiebedarf


Reduzierter Bedarf bei

  • Gewichtsreduktion

  • bestimmten Stoffwechselstörungen (Gicht, Fettstoffwechsel, Diabetes u.a.)


Wieviel Fett steckt in…?



Zufuhr von Fett (Mengenbeispiel)

  • 1 Esslöffel Öl hat gleich viel Kalorien wie eine Scheibe Brot

  • Blätterteig kann fetter sein als Schweinsbraten

  • Leberkäsesemmel oder Blätterteigkipferl liefert 50% des Tagesbedarfs an Fett

  • Portion Butter (20 Gramm) mehr als 40% der empfohlenen Menge an sichtbaren Fett


Sättigung der Fettsäuren

  • Gesättigt

  • Einfach ungesättigt

  • Mehrfach ungesättigt

  • Verhältnis der einzelnen Arten --> Soll: 1:1:1 | Ist: 4:1:1


Überschreitung der Gesamtaufnahme um mehr als 100%



Bedeutung der Sättigung


Gesättigte Fettsäuren

· Sind bei Raumtemperatur fest (Butter, Kokosfett…)

· Erhöhen den Cholesterinspiegel

· Fördern Arteriosklerose


Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren

· Einfache ungesättigte FS können vom Körper selbst hergestellt werden

· Mehrfach ungesättigte FS müssen zugeführt werden

· Sind bei Raumtemperatur flüssig

· Senken den Cholesteringehalt im Blut (Leinöl)

· Verhindern Arteriosklerose



Verhältnis der Fettsäuren


· Günstiges Verhältnis der einzelnen Fettsäuren wäre 1:1:1

· Tatsächliches Verhältnis ist 4:1:1 (doppelt so viele gesättigte wie einfach und mehrfach ungesättigte zusammen)

· Und das bei gleichzeitiger Überschreitung der Gesamtfettmenge um mehr als 100%

· Ursache: die meisten versteckten Fette haben einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren




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